11月10日下午，我院成功举办“味遇中韩：从韩餐名片到跨界味蕾的文化对话”研讨会。本次会议邀请韩国首尔大学张永俊博士主讲，与谈人为我院副教授周鸿承博士。我院副院长郑羽蘅主持。

张永俊博士以韩国泡菜、石锅拌饭等九大“国民饮食”为主线，展示韩国传统非遗美食的文化传承与活态利用。她还通过对比中韩饮食特点，分析了韩国料理注重原生态、低油健康的特点，介绍了代表性汤类、部队锅、辣炒年糕及紫菜包饭等食品的文化背景。随后，她还重点讲解了“韩式中餐”如何在保留中式烹饪基因的基础上，融合韩国口味形成独特风味，如炸酱面、糖醋肉、海鲜面和麻婆豆腐的本地化改造。此外，主讲人还分享了留学生在韩国的食堂、聚餐与自制饮食的真实体验。

与谈人周鸿承副教授从主讲人报告的“中韩饮食文化交流”议题出发，提及韩国传统汉文文献《山林经济》中的中华饮食文化元素以及韩国传统酱文化制作技艺与中国之间的历史渊源问题；周老师还以《造洋饭书》《西法食谱》等近代中国西餐食谱为例，强调食谱背后的跨文化书写与叙事等议题，在饮食文化研究领域关注较少，值得我们从“文化传承、技术认同”等视角进行研究分析。之后，他还深入讲解学术论文写作与国际发表策略，强调应结合中国学者优势，从饮食文化传播、历史文献考证、非遗比较以及美食旅游与可持续等角度切入，选择合适的SSCI或AHCI期刊，利用Web of Science等工具进行投稿，提倡以小切口、高价值的选题推动研究成果产出。首尔大学是亚洲知名院校，该校饮食文化研究者与我院教师面对面地“以食为媒”、开展学术研讨，有效地促进了我院教师对东北亚饮食文化交流议题的认知，为未来我院中韩高层次烹饪人才培养与国际交流合作提供了建设思路。

(本期供稿：周鸿承)